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卤什麽都变白斩的透明酱油

前阵子一波透明饮料产品纷纷出笼,据业者所称以「减法技术」的去色饮料,而不是一般的「加味水」产品。日本某号称150年酱油厂也跟风开发出一款无色透明的酱油,关键技术想当然耳完全以「透明化」制程带过,强调仍然香醇引起市场话题。

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我们从小吃到大的酱油会产生深色来自于原料中的醣类及胺基酸等,在发酵期间会产生褐变反应而成,这些二次生成物也是酱油独特气味来原之一,若完全去色而仍与原味相同是比较说不过去的;在应用方面若是为了减少酱料色素对环境的影响是否符合经济效益?

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无论如何引起高度关注与成为话题这点绝对比买广告划算多。反正透明食品口味让人失望也不是第一次了呵。

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